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宋代美食街,夜生活不比今天差,点菜不用“N-1”
发布时间:2024-05-21
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本文摘要:北宋皇宫,垂拱殿中灯火通明,宫人各自值守,整座大殿落针可闻,显得宋仁宗书写之声尤为清晰。忽然,一阵晚风吹进窗户,带来丝竹管弦、玩笑喧哗。宋仁宗停笔,不禁侧耳细听,疑惑道:“这是哪里在行乐?”别误会,这可不是宫斗小说里的邀宠手段,声音是从民间飘来的。那时夜市酒楼离皇宫很近,都开到了东华门门口,楼层高的,甚至能一窥大内。 宫人也听到了玩乐之声,顿时艳羡不已:“外间如此快活,都不似我宫中冷冷落落也。”宋仁宗闻言,笑道:“正是我这里冷落,百姓才会如此快活。

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北宋皇宫,垂拱殿中灯火通明,宫人各自值守,整座大殿落针可闻,显得宋仁宗书写之声尤为清晰。忽然,一阵晚风吹进窗户,带来丝竹管弦、玩笑喧哗。宋仁宗停笔,不禁侧耳细听,疑惑道:“这是哪里在行乐?”别误会,这可不是宫斗小说里的邀宠手段,声音是从民间飘来的。那时夜市酒楼离皇宫很近,都开到了东华门门口,楼层高的,甚至能一窥大内。

宫人也听到了玩乐之声,顿时艳羡不已:“外间如此快活,都不似我宫中冷冷落落也。”宋仁宗闻言,笑道:“正是我这里冷落,百姓才会如此快活。若是我这里快活了,就该百姓冷冷落落啦。

”不愧是盛德明君,非常清楚皇权与民间活力之间此消彼长的矛盾关系。试想,一两间酒楼有这阵仗吗?至少得两条街起步才能锣鼓喧天,连深宫之中的帝王也被惊动吧!宋朝夜市之繁华可见一斑。在宋代夜市,中国宵夜小吃才渐成规模。要是让本吃货挑一个“穿越胜地”,那我肯定首选宋朝都城!有宋一代,有小炒了,升斗小民能吃上“冰淇淋”了,城市夜生活还特别丰富,无论男女都能上街游玩,很有“逛吃逛吃”的休闲氛围。

是神仙市井生活没错了!宋代瓦舍勾栏,就相当于今天的网红美食街,其中当属州桥夜市人流量最大,好吃的最多。你一走进去,就能看到街边出售水饭、熬肉、干脯等。水饭是卖得最好的饮料,微含酒精,地位相当于今天周杰伦唱的“Mojito”。

这种饮料用米熬成稀粥,撒上一些酒曲,密封发酵一晚后用勺子舀着喝,酸酸甜甜清冽爽口,你也可以按个人口味往里加料。所以什么三分甜五分甜,黑糖波波芋圆珍珠,那都是宋人玩儿剩下的。除了传统风味,夜市上也会卖奶油甜品,全名叫“滴酥鲍螺”。

王朝几经更易,滴酥都经久不衰。明代《金瓶梅》第六十七回,有人给西门庆送点心,就送的这物。

应伯爵抢着吃完,还说滴酥好吃到“牙老重生,抽胎换骨,眼见稀奇物,胜活十年人”。由此可见,应伯爵是个土鳖。

因为滴酥鲍螺其实是种平民小吃,就像今日随处可见的奶油杯一样,并非高档甜点。所谓“滴酥”,是将牛奶自然发酵,煮成奶渣,使劲搅拌分离出奶油,再往里掺蜂蜜或者蔗糖。

等粘稠之后,就挤到盘子里。一边挤,一边旋转,出来的点心就像螺纹。手艺高超的点心师,还能做别出心裁的造型。

北宋诗人梅尧臣家里,就有这么一个做滴酥的小丫鬟,能做出花朵、水果、麒麟、凤凰,甚至还能耍耍书法。搁现在,能混成翻糖蛋糕大师。然而无论水饭,还是滴酥,都只是宋代夜市的边角料罢了。

最最流行,最受欢迎的食物,还要看“果子”和“冰雪”。所谓果子,就是生果、干果、蜜饯、饼食等素食小吃的总称。宋代饮食文化很有特色,非常崇尚素食,注重养生,水果制品占了日常饮食的半壁江山,清淡细腻又精致。

宋代有道名菜,叫“橙酿蟹”,就是用橙子的甘香来烘托螃蟹的鲜甜。宋朝果子品种也相当丰富,之前热播的电视剧《知否》中,就出现过一种,叫做“樱桃煎”。本土樱桃盛产于洛中、南都。深红色的叫做朱樱,紫皮带黄点的叫做紫樱,正黄色的叫做蜡樱,小而红的叫做樱珠。

其中味道最佳者,就是紫樱。樱桃煎,虽然是“煎”,但并不用油。《山家清供》记载,首先水煮樱桃,去其核,然后将软软的果肉捣烂放入特质模具中压成小饼,辅以调料;也能放入半融的冰水中,淋一点蜂蜜。

冰水透亮,紫红晕染,好吃又好看。难怪诗人杨万里说“北果非不多,此味良独美”——不是北方果子少,而是樱桃煎太好吃了我就想吃它!夏天到了,宋朝的夏天也是很炎热的,除了果子,更要吃冰。“冰雪”尽占时节之利,稳居宋人最爱不释手的小吃榜单第一,就连皇帝也不能免俗。

比如宋孝宗吃冰喝冷饮太多,腹泻了好几天。《东京梦华录》中写到:“盖六月中别无时节,往往风亭水榭,峻宇高楼,雪槛冰盘,浮瓜沉李,流杯曲沼,苞鲊新荷, 远迩笙歌, 通夕而罢。”——好一个风雅的清凉世界!其实就是宋代遍地开花的冷饮店。夏天吃冰,在中国也算源远流长,《诗经》中就有记载,奴隶在冬天辛苦凿冰,积攒在冰窖中,夏天供奴隶主取用。

一直到唐朝,夏天的冰都是稀罕玩意儿,价比黄金。高级宴会上的高级甜品,叫做“酥山”,极其奢华,非权贵不能享用。到了宋代,制冰技术发展,普通人也能往水里放硝石制冰了。

而且蔗糖技术也有提高,糖霜、冰糖,都成了日常用品。冰和糖,再加上“酥”(奶制品),支撑起了宋代的冰雪小吃产业。在夜市上卖冰雪,能养活一大家子人。

有比较常规的,如酸梅汤:“以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰木樨冰水,其凉振齿。”也有现在看来就是雪糕冰淇淋的,那时候叫“冰酪”,品种很多。砂糖冰雪冷元子、雪泡豆儿水、乳糖真雪……都属于这一类。

诗人杨万里还专门为“冰雪”作了一首小诗:似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边销。令人不禁想象,乳糖真雪是怎样柔滑轻盈的味道。

《本草纲目》中有提到乳糖的做法:以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖。石蜜,就是冰糖。这么一看,乳糖很接近于现在的牛奶糖。“乳糖真雪”这道小吃,可能是用微微融化的乳糖和细腻的沙冰制成。

三伏天里来上一口,清甜冰凉,什么烦恼都能抛到九霄云外了!在我们眼中,宋朝群狼环伺,积贫积弱。但两宋的经济、文化、教育,其实都是封建社会的巅峰,GDP占据全球的80%。如果记者去州桥夜市问“你幸福吗”,大概不会有人说“我不姓福”;而是左手冰雪冷元子,右手山洞梅花包子,嘴里嘬着香糯饮,瞄一眼在仙洞仙桥吃茶夜游的快乐仕女,再给你一个眼神自己体会。宋朝疆域也许没有汉唐的广阔,但丰富的精神生活和物质资源,给了宋人无与伦比的幸福指数。

这并非耽于享乐,富足之国当如是。所以也才会有《东京梦华录》《梦梁录》这样的民间记忆,事无巨细地描摹正史不屑于花费笔墨的人间烟火。字里行间都对夜市勾栏,平价小吃念念不忘。

毕竟吃,对中国人太重要了。正史不记得的,就交给食物。

食物总会记得。


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